Speciaal voor de viering van 750 jaar marktrecht zet Patisserie Leek iets bijzonders in de vitrines: een feestelijke nieuwe creatie die de rijke historie van Beverwijk letterlijk een zoet tintje geeft. Patissier Paul Veldt ontwikkelde speciaal voor deze gelegenheid een mini-aardbeienrondo met amandelspijs – een verfijnde combinatie van fris fruit en klassieke, volle smaken. In dit artikel vertelt Paul Veldt hoe deze bijzondere creatie tot stand kwam. En waar en wanneer je deze lekkernij kunt proeven!
Wat is deze nieuwe specialiteit nu precies?
Het is een mini-rondo met daarin amandelspijs en een laagje aardbeiencompote. Het geheel is afgewerkt met victoriabeslag, oftewel krokant amandelschaafsel.
Waarom heb je gekozen voor aardbeien en amandelspijs als basis?
Aardbeien waren eigenlijk een randvoorwaarde: Beverwijk is immers een aardbeienstad. Maar aardbeien zijn natuurlijk een seizoensproduct en bovendien wilden we een specialiteit creëren die houdbaar is. Om het houdbaar te maken, koken we de aardbeien tot compote.
Amandelspijs is een hele goede combinatie met aardbei. Daarbij heb ik er bewust voor gekozen om de aardbeiencompote bovenop de amandelspijs te doen – en niet erdoorheen. Zo komen beide smaken optimaal tot hun recht.
Hoe zou je de smaak omschrijven voor iemand die het nog niet geproefd heeft?
De mini-rondo smaakt als een zoete aardbei. Een verse aardbei heeft soms ook wel wat zuurs, maar de amandelspijs maakt het echt zoet. Zo reproduceren we dus eigenlijk de smaak van een perfecte, zoete aardbei.
Hoe kwam het idee om speciaal voor 750 jaar marktrecht een nieuwe traktatie te maken?
We werden gevraagd om voor het openingsweekend van de viering een passend zoet hapje te maken. Het moest houdbaar zijn, makkelijk te eten zonder bordje of mes en vork, en natuurlijk typisch Beverwijks. Met die randvoorwaarden ben ik aan de slag gegaan.
Hoe verliep het creatieve proces — van het eerste idee tot het uiteindelijke recept?
We maken allereerst een lijstje met alle eisen waaraan het eindproduct moet voldoen. In dit geval moest het bijvoorbeeld houdbaar zijn. Dat betekent dan dat het in ieder geval gebakken moet worden. Verder is het een kwestie van uitproberen: maken, proeven en bijsturen totdat het helemaal naar wens is.
Waar ben je het meest trots op in deze creatie?
Dat het gelukt is om die frisse smaak van verse aardbeien erin te stoppen, terwijl je deze mini-rondo het hele jaar door kunt eten.
Wat betekent de mijlpaal van 750 jaar marktrecht voor jou persoonlijk?
750 jaar marktrecht is een bijzondere mijlpaal voor Beverwijk. Dankzij het marktrecht kon Beverwijk uitgroeien tot de ondernemende stad die ze nu nog steeds is. Dat is reden voor een feestje en ik kijk ernaar uit om dat mee te vieren.
Ook vind ik het leuk dat deze mijlpaal me weer een stukje geschiedenis meegeeft. Ik was laatst bij het Museum Kennemerland en weet nu precies hoe het zit met graaf Floris V, de man die Beverwijk in 1276 het marktrecht gaf. Dat heb ik vroeger op school nooit geleerd en ik vind het leuk om door de viering kennis te maken met dit stukje lokale historie.
Hoe vind je het om als patissier een bijdrage te leveren aan de viering van 750 jaar marktrecht?
Geweldig. Het voelt bijzonder om met iets lekkers bij te dragen aan dit jubileum. Beverwijk heeft een rijke geschiedenis, en die mag gevierd worden – liefst met iets zoets erbij. In aanloop naar de viering heb ik tijdens de jaarmarkt ’s werelds langste aardbeienslof gemaakt. Met een aardbeienslof van meer dan 160 meter lang middenin de Breestraat vestigden we alvast de aandacht op de viering. En nu natuurlijk de creatie van de mini-rondo voor de viering. Geweldig!
Waar en wanneer kunnen mensen deze mini-rondo proeven?
De mini-rondo wordt uitgedeeld tijdens de feestelijke opening van de viering op vrijdag 19 december én tijdens de festiviteiten op zaterdag 20 december. Bezoekers van de kerstmarkt kunnen dus zomaar op een mini-rondo getrakteerd worden!
Verder ligt de mini-rondo vanaf 19 december ook bij Patisserie Leek in de vitrine.
Is die dan tijdelijk verkrijgbaar of komt deze lekkernij misschien vast in het assortiment?
De mini-rondo is in ieder geval te koop tijdens de viering van 750 jaar marktrecht: van 19 december 2025 tot en met het weekend van 19 juni 2026. Wordt het een succes? Dan is de mini-rondo een blijvertje!
Verwacht je dat het een favoriet wordt bij jullie klanten?
Ik denk het wel. Het is een leuke en lekkere traktatie voor bij de koffie of thee. En ideaal om mee te nemen als je op visite gaat.
Hoe reageren de eerste proevers tot nu toe?
Enthousiast. Dus ik zou zeggen: kom het zelf eens proberen!
Benieuwd geworden? De mini-ronde is vanaf 19 december verkrijgbaar bij Patisserie Leek. En bezoek je de feestelijke opening op 19 december, de ochtend voor senioren op 20 december of de gezellige kerstmarkt op 20 december? Dan ben jij misschien wel één van de eersten om deze lekkernij te proeven.
